王俊岭：干净与不干净，半个小时或者一刻钟清扫一次。刚才路老师讲的快餐成功首先是要快，再一个要简单，再一个就是健康。快是重量级的，快餐如果不快的话就不是快餐了，我所理解的快根据我自己创办这个品牌从业十年的经验来看，研究肯德基、麦当劳成功的经验，都是非常传统的五十年以上的品牌，我研究它们是怎么快的。快和这个品牌的生命有什么关系，和你的品质有什么关系？研究麦当劳和肯德基就要拿现在新的品牌来跟它们做比较，我比较了星巴克，星巴克怎么成功的？星巴克从开始创办到现在不过19年的时间，现在在全球的名气丝毫不次于麦当劳和肯德基，它的成长性高于麦当劳、肯德基。

　　在星巴克之前美国和欧洲有无数个传统的咖啡店的品牌，规模大的有800多家，规模小的都是几家，甚至有150年历史的咖啡店都有。但最后面临着星巴克的压力最后都灭亡了，星巴克在欧洲、美国在全球的扩张速度是快过了任何一个品牌，也就十几年的时间。在1990年的时候，我93年的时候到上海的外滩有几家咖啡厅，我进去之后发现这个咖啡是有人操作，有熟练的技工戴着高帽的大师在那里摇晃几下操作，这是给我留下的印象。我当时并没有在这个行业里面，我觉得太慢了，咖啡怎么弄那么长的时间？要么你就回家喝速溶咖啡，喝麦式咖啡。

　　路长全：快有两个概念，一个是供应的食品很快，一快可以遮三丑，不好吃也没关系，为了时间我们忍了，不健康一点也没关系，价格贵一点也没关系。我们去吃麦当劳、肯德基，孩子喜欢那个氛围喜欢那个小礼品，我们大人也经常吃，我们也知道吃多了会得三高，但是为什么吃？一进去三分钟拿走了，一快遮三丑。

　　第二个，既然有好的东西，快店的速度要加快。你说到星巴克的那个跟我们快餐的概念不一样，它是往慢，累的人到星巴克来放松一下舒服一下，品一下美女。

　　王俊岭：我发现星巴克在销售额上瞬间可以放大到很大，我研究过去的咖啡厅和现在星巴克的了解，我发现了全自动咖啡机的很多发明专利，基本65%以上都在星巴克的名下，就是全自动咖啡机。咖啡在欧洲来讲讲究手法，讲究水平，讲究温度，讲究很多东西。这种传统的咖啡技术被一些技工把持着，星巴克最早把标准化的技术应用到咖啡店里面。我看过报道也看过全自动咖啡机的介绍，有很多技术都是舒伯特舒尔兹这个公司拥有的，通过快速全自动的技术和星巴克有什么关系？咖啡厅出咖啡的速度非常快，过去我们去传统的咖啡厅喝咖啡，出一杯咖啡平均需要五分钟的时间，星巴克的全自动咖啡机虽然并没有强调这个，它把个人的技术做成了标准。

　　段传敏：精髓就是标准化，标准化的目的就是加快。

　　王俊岭：通过这个研究应该在快上标准化。

　　路长全：你成功的秘诀是快。

　　王俊岭：我们现在是一台机器十分钟可以出60只烤鸡。

　　路长全：快跟一个人个子长得高是一个道理，一个人长得高一高遮三丑。我们发现权世界产品的竞争不是说品质好才能被市场认可。我们在世界上消费量最大的产品往往是不健康的产品，但是它快。饮料并不健康，但是拿起来就能喝，即饮产品，你做这个餐饮也是一样的。方便面也是一样的，拿过来就能泡，我也经常吃方便面，就是一个快，别的什么都不是，方便面也很贵，也不好吃。

　　发展速度的“反木桶理论”

　　主持人魏喆：如果餐饮业想快的话，就要做到设备、生产标准化、管理、服务标准化，要有一系列的管理和技术在背后做支撑。刚才我们谈到另外一个话题，不仅要做到给消费者提供服务的速度要快，还要做到企业自身的发展速度也要快。

　　路长全：我想上你们北京的店吃烤鸡还吃不着，还得去西安。要想快的话，首先要明白为什么要快？中国市场的资源非常庞大，我们发现在中国一夜之间成为亿万富翁的不同行业都有，乳品行业、饮料行业，但是在欧美很少见。说明中国的市场很庞大，跑马圈地是对的，第一步不跑马圈地做什么？你先跑起来，马不行换马，在中国千万不要追求完美耽误了发展的速度。在这上面中国凡是成功的企业都是速度快，比如当时的伊利牛奶很小的时候，内蒙古回民乳品厂在一个破旧的厂子，当时厂房上写着“伊利做中国的乳品大王”。

　　当时的方正比联想还要厉害，方正那么思考，我的技术还不是很强，不是很到位，我把它完成好了再去做大。联想的技术和IBM竞争商用电脑技术不够，但是进入家用电脑我的技术是强大的，当时柳传志(柳传志新闻,柳传志说吧)毫不犹豫在中国推出1+1联想电脑。这里面就是一个速度的优势。企业家受到观念的约束，企业还不是很完善，所以不能做得快，他们喜欢木桶理论。实际指成功的企业要想持续保持成功不能有明显的短板，但是有一个前提，指成功的企业，而且要持续成功。

　　一个人的成才想把各方面都做到位吗？不需要。我后面有一个观点，反木桶理论，进取型的企业后起的企业要想有所突破的话，不能没有致命的优势。王总的企业把鸡烤得很好就很厉害，我们的长处不在于把鸡烤得很好，而是把你烤得好的鸡卖得更好，这个有分工，一定要发展速度。我们看看肯德基、麦当劳连加油站都进入了，你一年再发展十个二十个什么时候跟人家竞争，在消费者心目当中形成品牌。产品数量多才叫品牌，既要给消费者供货的速度快，内部企业发展的速度也要快。发展到一定的程度，哪怕稍微有一点不完善也没关系，我们慢慢完善。很多人讲，大了不一定强，但是不大肯定不强。我分析外国企业怎么看待我们的中国市场，人家说一亿人民币的企业算企业吗？美国的中小企业五亿美元以下的企业叫小型企业和创业型企业，5?50亿的企业叫中小型企业，50?100亿的企业叫大中型企业，100亿美元以上的叫大型企业。中国如果做一个亿的销售额就一千多万美金，实际是很小的，

　　娄向鹏：现在基础有了，但是就需要加速，加速的前提是很多地方怎么让它有一个统一的规范，包括对外的说法，整体的形象风格，将来再想改就很难。

　　王俊岭：标准已经建立了，经过这么多年的摸索，已经形成自己一整套内部训练的系统。

　　路长全：标准化所有社会的发展是为了简单而生存，我们讲企业变革就是简单的原则，简单成长最快。任何企业的运作所有的理念是为了简单，比如我们提到的百富烤鸡，我们知道它可能就五个产品，一个鸡，加上一个主食，一个配菜，很简单。麦当劳就是汉堡包和薯条，产品首先要简单，产品简单以后，后面才能标准化。产品简单，操作要简单，管理要简单，在消费者心目当中品牌的形象一定要单纯。如果说肯德基是全球第一鸡的话，你应该叫全球健康第一鸡。烤的才是健康的，油炸大家都知道不健康，一定要定位很清晰。还有你的形象要健康，昨天我看猴头真金不怕火炼，消费者会不会怀疑鸡没烤熟，杀鸡给猴看，形象很重要。

　　段传敏：我分享一下苏宁的故事，苏宁十几年前在省里面有十几家分公司，在上海、北京也有一些，但是经营很一般。99年下半年开始推行连锁化，在南京开了第一家店，第一家大型综合专卖店，2000年开始卖到上海、杭州，在发展过程当中边开边总结，开店的人员一个一个总结，从A版面到B版面到C版面，开一个店总结一次，边发展边总结边扩张，从2001年开始企业发展驶入了快车道。中国市场的容量是不可想象的，有很大的机会。

　　王总这次把生意做到北京来是非常好的，我们不要等到所有的东西全部完善了，人才完善了，再去做。

　　路长全：在战争中学习战争，没有人把战争理论总结好了再打这个仗。

　　段传敏：百富企业策略上有高举高打，有农村包围城市，有直营、加盟的方式，根据企业的状况量力而行。