2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的摘牌倒闭，似乎预示着土家烧饼的退热……

　　几乎是一夜之间，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌旗号，并均冠以“东方式比萨”广告语、拥有相同店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝，就连口味偏甜讲求清淡的上海人，也摒弃矜持，咬起了充满葱花味、一咬油腻腻香喷喷的烧饼！

　　土家烧饼旋风式的风靡，给传统烧饼带来了巨大冲击，使得三毛钱一个五毛钱两个的烧饼铺子不知所措。“难道变了天，没有我们的生路了？”“流传了数千年的煎饼卷大葱还有生存空间吗？”山东的煎饼铺子似乎也感同身受。

　　正所谓来也匆匆、去也匆匆。从2005年“烧饼皇后”湖北姑娘晏琳首推以翠竹、红线、簸箕为主要素材饱含土家族特色的“掉渣烧饼”后，安徽老板徐元宏、上海的耿伍德等，各出奇招，更是将“土家”文化进行了进一步的演绎。然而，2006年2月中旬，位于上海天钥桥路、合肥芜湖路上的两家土家烧饼铺子的摘牌倒闭，似乎预示着土家烧饼的退热——商家没有钱赚，消费者尝鲜的热情也已经褪去！而淘宝网、易趣网等各互联网上以3000元、100元、80元甚至38元的价格公开叫卖土家烧饼的配方、设备材料供货商、店头设计标准等系列文件资料，则似乎宣告着土家烧饼已经走向失败。2006年春节前，各加盟商向晏琳追讨“加盟费”，使得晏琳感叹“最后结果，大家谁都没得做”，更印证了这个判断。

　　自2005年年中至2006年初，在如此之短的时间内，灵感和素材来自湖北恩施土家族风味的烧饼即经历了大开大阖的“变局”，由起点快速加速度起跑，盛况空前，然后产生各式土家烧饼“百家争鸣”之尴尬，再接下来则戛然熄火，土家烧饼黯然落败。由此我们想到上海的“巴比馒头”和“比巴馒头”之争，想到了“阿丫丫”被广泛模仿。

　　作为第三方，卓跃咨询总结和分析土家烧饼大起大落的原因，对整个行业，对类似产业无疑具有较为普遍的借鉴意义。